Kook de gepelde kastanjes gaar in melk met een vleugje vanille.

Pureer de gaargekookte kastanjes met behulp van een zeef, zodat je een fijne puree verkrijgt.

Voeg naar smaak poedersuiker en vanillesiroop toe aan de puree.

Laat het mengsel volledig afkoelen.

Vouw voorzichtig de stijfgeklopte en licht gezoete room door het kastanjemengsel, samen met kleine dobbelsteentjes kastanje die je apart hebt gehouden.

Giet het geheel in een vorm en laat het in de koelkast opstijven.

Stort de mousse op een bord en serveer.