Garniture à l'Arlésienne
(garnituur uit Arles)
Equipment
- Frituurpan
Ingrediënten
- 4 uien
- 4 tomaten
- 1 aubergine
- bloem
- boter
- zout
- peper
- frituurolie
Instructies
- Schil de uien en snij ze in reepjes.
- Was de aubergine en snij ze in ronde plakken van 1 cm dik.
- Haal de schijven aubergine door de bloem en bestrooi met zout en peper.
- Bak ze in wat boter in 10 minuten gaar.
- Pel en ontpit de tomaten.
- Bak ook deze 10 minuten in wat boter.
- Haal de reepjes ui door de bloem en bak ze in een friteuse van 180ºC mooi bruin.
Notities / Tips / Wijnadvies
gebruik bij tournedos en kalfslapjes met demiglacesaus welke is opgewerkt met wat tomatenpuree.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
