Forel 2 x 3 maal per kant schuin insnijden; marineren met citroensap en ± 5 minuten laten intrekken.

Vis droog deppen.

Bloem over bord verdelen, vis peperen en zouten en aan beide zijden in de bloem wentelen.

Licht aandrukken en overtollige bloem eraf kloppen.

Verhit olie en boter in koekenpan tot de belletjes verdwijnen; voorzichtig visfilets erin leggen en op hoog vuur goud bruin bakken.

Na 3 à 5 minuten omdraaien en andere zijde goudbruin bakken.

Op laag vuur nog 2 minuten zachtjes garen.

Forel op warme schaal leggen.

Amandeltjes in de pan lichtbruin bakken en afblussen met witte wijn en over de forellen scheppen.