Leg de aubergineplakken in een vergiet en bestrooi ze met zout.

Laat ze 30 minuten liggen.

Druk het vocht uit de plakken en bak ze met de uitgeperste knoflook in de hete olie om en om bruin.

Voeg de tomaat toe en stoof de groenten in ± 10 minuten helemaal gaar.

Schep de peterselie en peper en zout naar smaak erdoor.