Gebakken kabeljauw met kokosrijst
AllerHande juni 2002
Ingrediënten
- 1 eetlepel(s) jalopeñopeperreepjes potje
- 1 limoen
- 5 eetlepel(s) olijfolie
- 200 g risottorijst
- 400 ml kokosmelk
- zout
- 500 g kabeljauwhaas of -filet
- versgemalen peper
- 1 sjalot
- 100 g panklare spinazie zak à 300 g
Instructies
- Jalapeñopepers laten uitlekken en fijnhakken.
- Limoen schoonboenen en schil eraf raspen.
- Limoen uitpersen.
- In pan 2 eetlepels olijfolie verhitten en rijstkorrels al omscheppend rondom glazig bakken.
- Kokosmelk, peperstukjes en zout toevoegen en rijst onafgedekt in ca. 20 minuten gaar sudderen.
- Na ca. 10 minuten 2 dl water toevoegen.
- Intussen kabeljauwhaas in 4 gelijke stukken snijden en bestrooien met zout en peper.
- 2 Eetlepels limoensap erover sprenkelen en ca. 10 minuten laten intrekken.
- Sjalot pellen en fijnsnijden.
- Spinazie wassen, laten uitlekken en fijnsnijden.
- Sjalot, spinazie, limoenrasp en 1 eetlepel limoensap door rijst scheppen.
- Van vuur af rijst ca. 5 minuten afgedekt laten staan.
- In koekenpan met antiaanbaklaag 3 eetlepels olie verhitten.
- Kabeljauwhaas op matig vuur 5 minuten bakken, halverwege keren.
- Rijst in kopje scheppen, aandrukken en boven vier borden keren.
- Kabeljauw ernaast leggen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveren met tomatensalade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
