Snijd de rode uien in ringen en bak ze in olijfolie tot ze glazig zijn.
Bak de medaillons van kabeljauw aan beide kanten in een anti-aanbakpan tot ze een goudbruine kleur hebben.
Kruid met zout en peper.
Gaar de vis nog even in een voorverwarmde oven op 180°C.
Was de champignons en bak ze met laurier en rozemarijn in olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.
Plaats vier vormen op vier borden en vul elke vorm met een laagje rode ui.
Leg de gebakken kabeljauw op het bedje van ui en schik de champignons erbovenop.
Verwarm de rode-wijnsaus, haal het van het vuur en klop het op met klontjes koude boter.
Verwijder voorzichtig de vormen en decoreer met een blaadje laurier.
Trek streepjes rode-wijnsaus op de borden.