Gefileerde Baars in Filodeeg met Spinazie

Verwarm de oven voor op 240 °C.
Bak 140 g spinazie zachtjes in 20 g boter gedurende 2-3 minuten.
Laat het afkoelen.
Leg steeds 2 vellen filodeeg op elkaar.
Leg hierop een stuk baarsfilet en bestrooi met zout en peper.
Verdeel de gesmoorde spinazie erover.
Vouw zorgvuldig tot pakketjes.
Smelt de rest van de boter.
Bestrijk de bovenkant van de pakketjes ermee.
Bak de pakketjes in het midden van de oven gedurende 10 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Bestrijk ze opnieuw met boter en zet ze nog 4 minuten in de uitgeschakelde oven.
Kook de visbouillon met witte wijn op hoog vuur in tot het stroperig is.
Voeg de room toe en laat het inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.
Roer de overgebleven spinazie erdoor.
Leg op elk bord een vispakketje en schep wat saus ernaast.

Ingredients