Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Verhit roomboter en olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur.
Fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg vervolgens slagroom toe en breng aan de kook.
Voeg dragon, citroensap, kerriepoeder, peper, zout, Parmezaanse kaas, worcestershiresaus, madeira en cognac toe.
Laat zachtjes sudderen tot de alcohol verdampt is en de saus iets is ingedikt.
Dep de entrecote droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de entrecote aan beide zijden volgens de gewenste gaarheid.
Voor een entrecote van 2 cm dikte: 2 minuten per kant voor medium-rare, of 3 minuten per kant voor medium.
Laat het vlees daarna rusten.
Bak de Franse frietjes volgens de instructies in de airfryer of friteuse.
Snijd de entrecote in dunne plakken tegen de draad in.
Serveer de gegrilde entrecote met de Café de Paris saus en de Franse frietjes.
Geniet ervan!