Neem de kalfsoesters een half uur voor de bereiding uit de koelkast.
Verwarm de grill(pan) voor, bestrijk de kalfsoesters rondom met de helft van de olijfolie en grill ze, om en om, mooi bruin en nog rosé van binnen.
Neem de kalfsoesters van de grill, bestrooi ze met zout en peper en houd ze warm.
Grill de schijven ui en tomaat en bestrooi ze met zout en peper.
Vermeng de rucola met de parmezaanse kaas, balsamicoazijn en de resterende olijfolie.
Leg een kalfsoester op een warm bord, schep er het slamengsel op en achtereenvolgens een tweede kalfsoester en schijven gegrilde ui en tomaat.
