Gegrilde oesterzwammen met romige risotto
Deze gegrilde oesterzwammen met romige risotto zijn het culinaire equivalent van een Italiaanse vakantie zonder ruzie bij de tolpoortjes. Romige rijst, sappige oesterzwammen en knapperige sperziebonen zorgen samen voor een bord waar zelfs een doorgewinterde vleesliefhebber spontaan “Mamma mia!” van roept. De gegrilde oesterzwammen geven het gerecht een heerlijke rokerige smaak, terwijl de oude kaas de risotto nét dat extra beetje luxe geeft. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je indruk wilt maken zonder urenlang in de keuken te staan alsof je auditie doet voor een kookprogramma.
Ingrediënten
- 2 bosuitjes
- 2 dl witte wijn
- 2 groentebouillontabletten
- 2 sjalotjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 liter water
- 1 pak risottorijst 400 g
- 1 zak panklare sperziebonen 250 g
- 2 bakjes oesterzwammen 300 g
- 75 g oude kaas
Instructies
- Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
- Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukken van 3 cm.
- Veeg de oesterzwammen schoon met keukenpapier en halveer grote exemplaren.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een kookpan.
- Fruit de sjalotjes ongeveer 3 minuten zachtjes aan.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee tot de korrels glanzen.
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze verdampen.
- Voeg beetje bij beetje het water toe en verkruimel de bouillontabletten erboven.
- Kook de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Schep ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de sperziebonen door de risotto.
- Schaaf ondertussen de oude kaas in dunne plakken.
- Verhit de grillpan tot gloeiend heet en bestrijk dun met de resterende olie.
- Gril de oesterzwammen ongeveer 5 minuten en keer ze halverwege om.
- Voeg de bosui toe en grill nog 2 minuten mee.
- Verwarm vier borden voor.
- Schep de risotto op de warme borden.
- Verdeel de gegrilde oesterzwammen en bosui erover.
- Garneer met de plakken oude kaas.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze risotto met een frisse rucolasalade en extra versgemalen zwarte peper. Een stukje knapperig ciabattabrood erbij maakt het helemaal af.
Wijnadvies:
Bij deze gegrilde oesterzwammen met romige risotto past een frisse Italiaanse witte wijn perfect. Denk aan een Pinot Grigio of een Vermentino die lekker citrusachtig en licht kruidig is. Die frisse zuren snijden mooi door het romige karakter van de risotto heen, terwijl de aardse smaak van de oesterzwammen juist extra naar voren komt. Trek vooral geen zware houtgerijpte wijn open, tenzij je graag een smaakgevecht organiseert aan tafel waar niemand om gevraagd heeft.
Voedingswaarden
Calories: 545 kcal | koolhydraten: 84 g | Protein: 15 g | Vet: 16 g | Zout: 2.4 g | Sugar: 6 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
