Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukken van 3 cm.
Veeg de oesterzwammen schoon met keukenpapier en halveer grote exemplaren.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een kookpan.
Fruit de sjalotjes ongeveer 3 minuten zachtjes aan.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee tot de korrels glanzen.
Schenk de witte wijn erbij en laat deze verdampen.
Voeg beetje bij beetje het water toe en verkruimel de bouillontabletten erboven.
Kook de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Schep ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de sperziebonen door de risotto.
Schaaf ondertussen de oude kaas in dunne plakken.
Verhit de grillpan tot gloeiend heet en bestrijk dun met de resterende olie.
Gril de oesterzwammen ongeveer 5 minuten en keer ze halverwege om.
Voeg de bosui toe en grill nog 2 minuten mee.
Verwarm vier borden voor.
Schep de risotto op de warme borden.
Verdeel de gegrilde oesterzwammen en bosui erover.
Garneer met de plakken oude kaas.