Gegrilde oesterzwammen met romige risotto

Naar recept gaan Recept afdrukken

Gegrilde oesterzwammen met romige risotto

Deze gegrilde oesterzwammen met romige risotto zijn het culinaire equivalent van een Italiaanse vakantie zonder ruzie bij de tolpoortjes. Romige rijst, sappige oesterzwammen en knapperige sperziebonen zorgen samen voor een bord waar zelfs een doorgewinterde vleesliefhebber spontaan “Mamma mia!” van roept. De gegrilde oesterzwammen geven het gerecht een heerlijke rokerige smaak, terwijl de oude kaas de risotto nét dat extra beetje luxe geeft. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je indruk wilt maken zonder urenlang in de keuken te staan alsof je auditie doet voor een kookprogramma.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Kosten € 3,75 per portie (indicatie)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 bosuitjes
  • 2 dl witte wijn
  • 2 groentebouillontabletten
  • 2 sjalotjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 liter water
  • 1 pak risottorijst 400 g
  • 1 zak panklare sperziebonen 250 g
  • 2 bakjes oesterzwammen 300 g
  • 75 g oude kaas

Instructies

  • Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukken van 3 cm.
  • Veeg de oesterzwammen schoon met keukenpapier en halveer grote exemplaren.
  • Verhit 3 eetlepels olijfolie in een kookpan.
  • Fruit de sjalotjes ongeveer 3 minuten zachtjes aan.
  • Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee tot de korrels glanzen.
  • Schenk de witte wijn erbij en laat deze verdampen.
  • Voeg beetje bij beetje het water toe en verkruimel de bouillontabletten erboven.
  • Kook de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  • Schep ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de sperziebonen door de risotto.
  • Schaaf ondertussen de oude kaas in dunne plakken.
  • Verhit de grillpan tot gloeiend heet en bestrijk dun met de resterende olie.
  • Gril de oesterzwammen ongeveer 5 minuten en keer ze halverwege om.
  • Voeg de bosui toe en grill nog 2 minuten mee.
  • Verwarm vier borden voor.
  • Schep de risotto op de warme borden.
  • Verdeel de gegrilde oesterzwammen en bosui erover.
  • Garneer met de plakken oude kaas.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer deze risotto met een frisse rucolasalade en extra versgemalen zwarte peper. Een stukje knapperig ciabattabrood erbij maakt het helemaal af.
Wijnadvies:
Bij deze gegrilde oesterzwammen met romige risotto past een frisse Italiaanse witte wijn perfect. Denk aan een Pinot Grigio of een Vermentino die lekker citrusachtig en licht kruidig is. Die frisse zuren snijden mooi door het romige karakter van de risotto heen, terwijl de aardse smaak van de oesterzwammen juist extra naar voren komt. Trek vooral geen zware houtgerijpte wijn open, tenzij je graag een smaakgevecht organiseert aan tafel waar niemand om gevraagd heeft.

Voedingswaarden

Calories: 545 kcal | koolhydraten: 84 g | Protein: 15 g | Vet: 16 g | Zout: 2.4 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten
Land van herkomst Italië
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Dieët Vegetarisch

Over dit recept

Gegrilde oesterzwammen met romige risotto is een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht dat perfect laat zien hoe smaakvol en vullend de Italiaanse keuken kan zijn zonder vlees of vis. De combinatie van zachte risottorijst, gegrilde oesterzwammen en knapperige sperziebonen zorgt voor een uitgebalanceerd gerecht dat zowel doordeweeks als tijdens een etentje uitstekend tot zijn recht komt.

Risotto staat bekend als comfortfood met een luxe uitstraling. Door langzaam vocht toe te voegen ontstaat die kenmerkende romige structuur waar liefhebbers van de Italiaanse keuken zo dol op zijn. In dit recept zorgen de oesterzwammen voor extra diepte en een licht rokerige smaak dankzij het grillen. Oude kaas geeft het geheel bovendien een hartige finishing touch die perfect samengaat met de witte wijn in de risotto.

Oesterzwammen zijn populair in vegetarische gerechten vanwege hun stevige structuur en volle smaak. Ze nemen smaken goed op en krijgen in een grillpan een heerlijke bite. Daardoor zijn ze ideaal voor gerechten waarin je nét wat extra karakter zoekt zonder ingewikkelde technieken of dure ingrediënten.

Dit gerecht is ook verrassend veelzijdig. Je kunt eenvoudig variëren door bijvoorbeeld groene asperges, spinazie of doperwten toe te voegen. Wie van extra pit houdt, kan een snufje chilivlokken toevoegen tijdens het grillen van de oesterzwammen.

Meer inspiratie voor Italiaanse gerechten vind je op
Allerhande
en voor uitleg over perfecte risotto-technieken kun je kijken op
La Cucina Italiana

Ben je gek op risotto? Bekijk dan ook variaties zoals pompoenrisotto, paddenstoelenrisotto of risotto met groene groenten. Deze gegrilde oesterzwammen met romige risotto bewijzen in ieder geval dat een vegetarisch gerecht absoluut niet saai hoeft te zijn. Integendeel: dit is precies zo’n bord waar iedereen stil van wordt… behalve degene die nog een tweede portie wil opscheppen.