Week de saffraan 5 minuten in 2 eetlepels water.
Verhit 1 eetlepel boter in een pan en bak hierin de prei 5 minuten.
Voeg de rijst, saffraan en bouillon toe, breng aan de kook en laat afgedekt in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Laat de rijst de laatste 5 minuten zonder deksel staan zodat deze kan uitdampen.
Kook intussen de abrikozen 5 minuten in een laagje water en giet af.
Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan.
Stamp de abrikozen grof in een vijzel en voeg de geroosterde amandelen toe.
Rasp de gemberwortel boven de abrikozen en meng met 1 theelepel olie.
Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi de varkenshaas met zout en peper.
Verhit de rest van de olie in een pan en bak het vlees rondom goudbruin.
Voeg de rest van de boter toe en bak het vlees in 8-10 minuten gaar op middelhoog vuur, af en toe keren.
Laat het vlees 1 minuut rusten, snijd het daarna in plakken.
Verdeel de rijst en plakken vlees over twee warme borden en serveer met de abrikozen-amandelcompote.