Gegrilde Zalm met Ananas Salsa

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar.

Meng in een kom de kokosmelk, limoensap en Thaise vissaus.

Roer de lente-uitjes en rode peper erdoor.

Schil de ananas dik en snijd deze in plakken van 1½ cm dik.

Leg 2 plakken ananas op een ingevet grillrooster en rooster ze aan beide kanten gedurende 3 minuten.

Laat de gegrilde ananasplakken iets afkoelen en verwijder dan de harde kern.

Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Roer de stukjes ananas door de kokossaus en breng de salsa op smaak met extra vissaus of zout en peper.

Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en rooster ze 2-3 minuten per kant op de grill tot ze net gaar zijn.

Roer de cashewnoten door de gekookte rijst en verdeel de rijst over vier warme borden.

Leg de gegrilde zalm naast de rijst en schep de ananas salsa eroverheen.