Geitenkaas-Gevulde Auberginerolletjes

Verwarm de grillpan tot hij goed heet is.

Was de aubergines en snijd aan beide uiteinden dunne 'kapjes' af.

Snijd vervolgens de rest van de aubergines in de lengte in 6 dunne plakken.

Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en rooster ze in de grillpan gedurende ongeveer 3 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Keer ze halverwege om.

Pel en hak het sjalotje fijn.

Hak ook de munt en peterselie heel fijn.

Meng in een kom het fijngehakte sjalotje, munt, peterselie en de geitenkaas (op kamertemperatuur) door elkaar.

Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het geitenkaasmengsel over de geroosterde aubergineplakken.

Rol de aubergineplakken op en steek ze vast met cocktailprikkers.