Gelaagde groentemousse met Roquefortsaus

Kook de wortelstukjes met suiker en zout in 2 dl water gaar.
Pureer de wortel tot een gladde massa.
Kook de pastinaak, pompoen of knolselderij in 2 dl bouillon gaar (8–20 min afhankelijk van de groente).
Pureer ook deze groente tot een gladde massa.
Verdeel 30 g Blue Band over beide puree’s.
Laat de puree’s afzonderlijk zachtjes inkoken tot ze zo droog mogelijk zijn.
Roer de eidooiers los met de slagroom.
Verdeel dit mengsel over de afgekoelde puree’s.
Klop de eiwitten stijf.
Spatel de eiwitten voorzichtig door beide puree’s.
Vet een cakevorm in met Blue Band.
Schep de puree’s laag voor laag in de vorm.
Maak een marmereffect door met de lepelsteel een paar keer door de lagen te trekken.
Dek de vorm af met aluminiumfolie en plaats deze in een braadslee.
Vul de braadslee met heet water tot 1 cm onder de rand van de vorm.
Plaats de braadslee in een voorverwarmde oven van 175 °C.
Bak de groentemousse in ca.
45 minuten gaar.
Controleer de gaarheid met een satéprikker: deze moet er droog uitkomen.
Smelt 20 g Blue Band in een steelpan.
Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel.
Voeg al roerend de melk toe en breng de saus aan de kook.
Meng de Roquefort en crème fraîche door de saus.
Laat de kaas smelten zonder de saus opnieuw te laten koken.
Laat de groentemousse 5 minuten afkoelen in de open oven.
Stort de mousse op een schaal.
Snijd in plakken en serveer warm met de saus.

Dit is een recept afkomstig van de website Receptenplein.nl