Gemakkelijke Minestrone Soep
Ingrediënten
- 1 potje groentesoep starter 250 ml
- ½ eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
- 1 zakje boontjesmix 250 g
- 250 g cherrytomaten
- 50 g kleine pasta bijv. farfalle
- 100 g Hollandse geitenkaas in stukjes
- 1 zakje verse basilicum 15 g
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Instructies
- Breng de inhoud van het potje groentesoep met 1 liter water aan de kook in een grote pan.
- Voeg de gedroogde Italiaanse kruiden en de boontjesmix toe aan de kokende soep.
- Laat de soep 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten.
- Roer de pasta door de soep en laat nog 7 minuten zachtjes koken tot de pasta gaar is.
- Rasp de geitenkaas grof en snijd de basilicumblaadjes in fijne reepjes.
- Voeg de gehalveerde cherrytomaten en de olijfolie toe aan de soep en verwarm nog 3 minuten.
- Verdeel de soep over diepe borden of kommen.
- Vorm in het midden van elke portie soep een bergje van geraspte geitenkaas.
- Garneer de soep met de reepjes basilicum.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer deze minestrone soep met Italiaanse soepstengels (grissini) of besmeerde sneetjes ciabatta met verse groene pesto.
Wijnadvies:
Een lichte Italiaanse rode wijn zoals een Chianti Classico of een Barbera d'Asti past goed bij deze soep. Hun fruitige karakter en milde tannines vormen een mooie aanvulling op de diverse smaken in de soep.--------------------------------------------------------------------------------------------------
