Gemakkelijke Minestrone Soep
Ingrediënten
- 1 potje groentesoep starter 250 ml
- ½ eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
- 1 zakje boontjesmix 250 g
- 250 g cherrytomaten
- 50 g kleine pasta bijv. farfalle
- 100 g Hollandse geitenkaas in stukjes
- 1 zakje verse basilicum 15 g
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Instructies
- Breng de inhoud van het potje groentesoep met 1 liter water aan de kook in een grote pan.
- Voeg de gedroogde Italiaanse kruiden en de boontjesmix toe aan de kokende soep.
- Laat de soep 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten.
- Roer de pasta door de soep en laat nog 7 minuten zachtjes koken tot de pasta gaar is.
- Rasp de geitenkaas grof en snijd de basilicumblaadjes in fijne reepjes.
- Voeg de gehalveerde cherrytomaten en de olijfolie toe aan de soep en verwarm nog 3 minuten.
- Verdeel de soep over diepe borden of kommen.
- Vorm in het midden van elke portie soep een bergje van geraspte geitenkaas.
- Garneer de soep met de reepjes basilicum.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer deze minestrone soep met Italiaanse soepstengels (grissini) of besmeerde sneetjes ciabatta met verse groene pesto.