Gepocheerde kabeljauw met kruidensaus
AllerHande december 2003 / snel te maken
Ingrediënten
- 2 eieren
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 eetlepel(s) witte wijnazijn
- 1 eetlepel(s) kappertjes fijngesneden
- ½ zakje peterselie verse à 30 g, fijngeknipt
- 400 ml visbouillon van 1 tablet
- 100 ml droge witte wijn
- 2 kabeljauwhaasjes of 500 g kabeljauwfilet
- 1 citroen in plakken
Instructies
- Eieren in 8 minuten hard koken, onder koud stromend water afspoelen en pellen.
- Eieren halveren.
- Eiwitten heel fijn snijden.
- Dooiers boven kom door zeef wrijven of met vork in kom heel fijn prakken.
- Met garde olie druppelsgewijs door dooiers kloppen.
- Azijn toevoegen en blijven kloppen tot saus egale, mayonaiseachtige substantie wordt.
- Eventueel staafmixer gebruiken.
- Eiwitsnippers, kappertjes, peterselie en dille door saus scheppen.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Tot gebruik in koelkast bewaren.
- Saus uit koelkast nemen en op kamertemperatuur laten komen.
- Kabeljauw in 4 stukken snijden.
- In pan (waarin visstukken precies naast elkaar passen) bouillon met wijn aan de kook brengen.
- Vuur laag draaien, zodat bouillon net onder kookpunt blijft.
- Vis in pan leggen en in ca. 8 minuten gaar laten worden (= pocheren).
- Vis met schuimspaan voorzichtig uit pan scheppen en op vier warme borden leggen.
- Saus erover verdelen.
- Garneren met plakjes citroen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Dit recept kan ook goed met zeewolf of zalmfilet bereid worden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
