Gepocheerde roodbaarsfilet in pittige mosterdsaus

In vispan 1 dl visbouillon en ½ dl witte wijn aan de kook brengen; evt. zout toevoegen.

Vis drogen en voorzichtig in de bouillon leggen ± 5 minuten pocheren bij 90°C.

Boter smelten en sjalot fruiten, afblussen met witte wijn.

Rest visbouillon toevoegen en tot ± ½ inkoken.

Room toevoegen en ± 2 minuten inkoken.

Dyon mosterd door de saus kloppen en op smaak brengen met peper en zout.

Eventueel iets verder inkoken.

Equipment