Gepocheerde snoekbaarsfilet met prei en spek
Ingrediënten
- 2 sjalotjes
- 2 sneden gerookt spek van ½ cm dikte
- 600 gr snoekbaarsfilet
- boter
- peper
- 1½ dl droge witte wijn
- 2 prei alleen het wit
- 2 dl room
- 1 eetlepel bieslook fijngesneden
Instructies
- Hak de sjalotjes.
- Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het in reepjes.
- Verdeel de snoekbaarsfilet in 4 porties.
- Strijk een pan in met boter en schik er de vis in.
- Maal er peper over en voeg het spek en de sjalot toe.
- Overgiet met de wijn en plaats de pan onder een deksel op een middelmatig vuur.
- Halveer de preiwitten in de lengte, was ze en snijd ze dwars in fijne reepjes.
- Neem de gepocheerde vis uit de pan en houd hem onder aluminiumfolie warm.
- Laat het kookvocht inkoken en voeg de room toe.
- Laat opnieuw inkoken tot een gladde saus is bekomen.
- Voeg de prei toe en laat nog een drietal minuten sudderen.
- Schik de vis op 4 borden, roer de bieslook door de saus en lepel de saus over de vis.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer met gekookte aardappelen of puree.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
