Hak de sjalotjes.

Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het in reepjes.

Verdeel de snoekbaarsfilet in 4 porties.

Strijk een pan in met boter en schik er de vis in.

Maal er peper over en voeg het spek en de sjalot toe.

Overgiet met de wijn en plaats de pan onder een deksel op een middelmatig vuur.

Halveer de preiwitten in de lengte, was ze en snijd ze dwars in fijne reepjes.

Neem de gepocheerde vis uit de pan en houd hem onder aluminiumfolie warm.

Laat het kookvocht inkoken en voeg de room toe.

Laat opnieuw inkoken tot een gladde saus is bekomen.

Voeg de prei toe en laat nog een drietal minuten sudderen.

Schik de vis op 4 borden, roer de bieslook door de saus en lepel de saus over de vis.