Zalm in gelijke stukken snijden en marineren met peper, zout en citroensap (5 minuten).

Vis drogen met keukenpapier en door bloem halen; overtollige bloem eraf kloppen.

Wok verwarmen met 4 eetlepels olie tot deze licht begint te walmen.

Vis voorzichtig in wok laten glijden en in ± 2 à 3 minuten bakken; vis in een zeef scheppen en uit laten lekken.

Knoflook en gember zachtjes in olie bakken.

Broccoli-roosjes en paprika ± 3 minuten meebakken; afblussen met sherry en sojasaus.

Giet de goed opgeloste aardappelzetmeel door de groentes, goed roeren.

Saus begint te binden; de zalm en bosuitjes toevoegen; op smaak brengen en op schaal serveren met gekookte mie.