Gerookte Zalm Carpaccio met Aardappelsalade
Equipment
- Metalen ring (5 cm doorsnede)
Ingrediënten
Voor de gerookte zalm carpaccio:
- 600 g gerookte zalm
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel mosterd
- 1 theelepel suiker
Voor de aardappelsalade:
- 4 kookvaste aardappels geschild en in blokjes gesneden
- 1 dl bouillon
- 1 eetlepel azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels yoghurt
- 1 theelepel mosterd
- 2 augurken in blokjes gesneden
- 1 bosui in fijne ringetjes gesneden
- Zout
- Peper
Instructies
Voor de gerookte zalm carpaccio:
- Meng de olijfolie, balsamicoazijn, honing, mosterd en suiker voor de dressing.
- Leg de plakjes gerookte zalm in een cirkel op de borden en besprenkel ze met de dressing.
Voor de aardappelsalade:
- Kook de aardappelsblokjes gaar.
- Verwarm de bouillon en meng deze met mosterd, azijn en peper.
- Voeg olijfolie en yoghurt toe en roer door tot een dressing.
- Roer de aardappelblokjes, augurken en bosui door de dressing tot een aardappelsalade.
- Leg op het midden van de zalm een metalen ring van ongeveer 5 cm doorsnede en vul deze met de aardappelsalade.
- Verwijder voorzichtig de ring en serveer het gerecht.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
De gerookte zalm en de aardappelsalade vragen om een frisse, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay. Hun levendige smaken zullen mooi samengaan met de rijke smaak van de zalm en de aardappelsalade.Voedingswaarden
Calories: 480 kcal | koolhydraten: 22 g | Protein: 32 g | Vet: 30 g | Zout: 2.2 g | Sugar: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
