Geroosterde bietensalade met feta en spekjes & romige courgettesoep
Geniet van een heerlijke combinatie van geroosterde bietensalade met feta en knapperige spekjes, en een romige courgettesoep met geroosterde pijnboompitten. Perfect als voorgerecht of lichte maaltijd!
Equipment
- soeppan
- mes
Ingrediënten
Voor de bietensalade:
- 125 g spekblokjes
- 1 limoen
- 4 bietjes
- 250 g feta
- 4 el honing
- Peper en zout
Voor de courgettesoep:
- 50 g pijnboompitten
- 1 courgette in blokjes
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 400 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 200 ml crème fraîche
- Peper en zout
Instructies
Voor de bietensalade:
- Verhit een koekenpan en bak de spekblokjes krokant.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Halveer de limoen en snijd een paar plakjes voor garnering.
- Pers de rest uit.
- Was en schil de bieten, snijd ze in dunne plakjes en leg dakpansgewijs op de borden.
- Besprenkel de bieten met limoensap en kruid met peper en zout.
- Verbrokkel de feta over een deel van de salade en besprenkel met honing.
- Strooi de gebakken spekjes over het andere deel.
- Garneer met een plakje limoen.
Voor de courgettesoep:
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en zet apart.
- Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en fruit de courgetteblokjes met de knoflook gedurende 3 minuten.
- Voeg water en het groentebouillonblokje toe en breng aan de kook.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Haal de pan van het vuur en roer de crème fraîche door de soep.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over kommen en garneer met de geroosterde pijnboompitten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de bietensalade en courgettesoep samen als een verfijnde maaltijdstarter. Voeg wat knapperig brood toe om de maaltijd compleet te maken.
Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc is een uitstekende keuze bij de bietensalade, terwijl een lichte Pinot Noir mooi samengaat met de romige courgettesoep.
Voedingswaarden
Calories: 460 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 17 g | Vet: 34 g | Zout: 2.7 g | Sugar: 13 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
