Geroosterde Groentesalade met Quinoa en Citroen-Dille Dressing
Ingrediënten
- 200 gram quinoa ongekookt
- 2 courgettes in plakjes
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 gele paprika in blokjes
- 1 rode ui in dunne ringen
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 50 gram gemengde sla naar keuze
- 1 avocado in plakjes
- 50 gram feta kaas verkruimeld
- Voor de Citroen-Dille Dressing:
- 4 eetlepels olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels verse dille fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Laat het daarna afkoelen.
- Leg de courgettes, rode paprika, gele paprika en rode ui op een bakplaat.
- Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de groenten zacht en licht gebruind zijn.
- Meng ondertussen de ingrediënten voor de citroen-dille dressing in een kleine kom.
- Zet opzij.
- Doe de afgekoelde quinoa in een grote mengkom.
- Voeg de geroosterde groenten, gemengde sla, avocado en verkruimelde feta toe.
- Schep voorzichtig om.
- Verdeel de salade over de borden en besprenkel met de citroen-dille dressing.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de citroenachtige smaken van de dressing en de geroosterde groenten.Voedingswaarden
Calories: 380 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 9 g | Vet: 21 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
