Geroosterde Groentesalade met Quinoa en Citroen-Dille Dressing

Albert Heijn / Allerhande

Geroosterde Groentesalade met Quinoa en Citroen-Dille Dressing

Print Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings: 4 personen
Course: Hoofdgerechten, Pasta, Vis
Cuisine: Internationale keuken, Mediterrane keuken
Calories: 380
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 200 gram quinoa ongekookt
  • 2 courgettes in plakjes
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 gele paprika in blokjes
  • 1 rode ui in dunne ringen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • 50 gram gemengde sla naar keuze
  • 1 avocado in plakjes
  • 50 gram feta kaas verkruimeld
  • Voor de Citroen-Dille Dressing:
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels verse dille fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak

Equipment

Method
 

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  3. Laat het daarna afkoelen.
  4. Leg de courgettes, rode paprika, gele paprika en rode ui op een bakplaat.
  5. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  6. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de groenten zacht en licht gebruind zijn.
  7. Meng ondertussen de ingrediënten voor de citroen-dille dressing in een kleine kom.
  8. Zet opzij.
  9. Doe de afgekoelde quinoa in een grote mengkom.
  10. Voeg de geroosterde groenten, gemengde sla, avocado en verkruimelde feta toe.
  11. Schep voorzichtig om.
  12. Verdeel de salade over de borden en besprenkel met de citroen-dille dressing.

Nutrition

Calories: 380kcalCarbohydrates: 38gProtein: 9gFat: 21gSodium: 0.9mgSugar: 3g

Notes

Wijnadvies:

Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de citroenachtige smaken van de dressing en de geroosterde groenten.

Tried this recipe?

Let us know how it was!