Geroosterde Shakshuka met Mediterrane Kruiden

Rooster de komijnzaadjes in een ruime pan.

Voeg vervolgens de olijfolie toe, samen met de ui en knoflook.

Bak dit gedurende 5 minuten, zodat de suikers loskomen.

Voeg de paprika, aubergine en suiker toe, en bak tot ze beginnen te kleuren.

Meng de harissa met de tomaten en voeg toe aan de pan.

Breng op smaak met peper en zout.

Verlaag het vuur en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen.

Verhoog het vuur en maak met een lepel 4 kommetjes waarin je de eieren breekt.

Bestrooi met zout en peper en dek de pan af.

Laat zachtjes koken tot de eieren beginnen te stollen, waarbij je ervoor zorgt dat de dooier lopend blijft.

Bestrooi met gehakte peterselie en koriander.

Serveer met een lekker stuk brood.