Geroosterde Shakshuka met Mediterrane Kruiden
- 2 uien (in halve ringen)
- 2 teentjes knoflook (in dunne plakjes)
- 1/2 aubergine (in blokjes)
- 2 paprika’s (in grove repen)
- 4 tomaten (grof gesneden)
- Gesneden peterselie en koriander
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel harissa
- 1 theelepel suiker
- 4 eieren
- Rooster de komijnzaadjes in een ruime pan.
- Voeg vervolgens de olijfolie toe, samen met de ui en knoflook.
- Bak dit gedurende 5 minuten, zodat de suikers loskomen.
- Voeg de paprika, aubergine en suiker toe, en bak tot ze beginnen te kleuren.
- Meng de harissa met de tomaten en voeg toe aan de pan.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verlaag het vuur en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen.
- Verhoog het vuur en maak met een lepel 4 kommetjes waarin je de eieren breekt.
- Bestrooi met zout en peper en dek de pan af.
- Laat zachtjes koken tot de eieren beginnen te stollen, waarbij je ervoor zorgt dat de dooier lopend blijft.
- Bestrooi met gehakte peterselie en koriander.
- Serveer met een lekker stuk brood.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn, zoals een Beaujolais, past goed bij de rijke smaken van de kruiden en groenten.