Gestoomde scholfilet met witte boter en groene asperges

Was de scholfilets, dep ze droog en bestrooi ze met zout het peper.
Was de zeekraal.
Verhit een ruime, diepe pan en smalt de boter erin.
Schep de zeekraal hierin om en leg hier aansluitend de scholfilets op.
Doe het deksel op de pan.
Stoom de filets in ca. 10 minuten gaar.
Breng voor de botersaus de azijn en witte wijn aan de kook met de sjalot.
Kook dit in tot eenderde.
Zeef het kookvocht en breng opnieuw aan de kook.
Zet de pan boven een pan met daarin zacht kokend water (bain marie).
Voeg al kloppende de koude boter blokje voor blokje toe, tot een gebonden saus ontstaat (monteren).
Breng op smaak met zout en peper.
Leg de scholfilets op 4 verwarmde borden en schep de saus erover, schep de zeekraal ernaast.
Completeer het gerecht met gekookte nieuwe aardappeltjes en groene asperges.

Ingrediënten