Gestoomde scholfilet met witte boter en groene asperges
Ingrediënten
- 8 scholfilets
- zeezout
- versgemalen peper
- 200 g zeekraal
- 25 g boter
voor de witte botersaus
- 1 deciliter azijn
- 1 deciliter witte wijn
- 1 fijngesneden sjalot
- 100 g koude boter in blokjes
Instructies
- Was de scholfilets, dep ze droog en bestrooi ze met zout het peper.
- Was de zeekraal.
- Verhit een ruime, diepe pan en smalt de boter erin.
- Schep de zeekraal hierin om en leg hier aansluitend de scholfilets op.
- Doe het deksel op de pan.
- Stoom de filets in ca. 10 minuten gaar.
- Breng voor de botersaus de azijn en witte wijn aan de kook met de sjalot.
- Kook dit in tot eenderde.
- Zeef het kookvocht en breng opnieuw aan de kook.
- Zet de pan boven een pan met daarin zacht kokend water (bain marie).
- Voeg al kloppende de koude boter blokje voor blokje toe, tot een gebonden saus ontstaat (monteren).
- Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de scholfilets op 4 verwarmde borden en schep de saus erover, schep de zeekraal ernaast.
- Completeer het gerecht met gekookte nieuwe aardappeltjes en groene asperges.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Bij dit gerecht passen meerdere witte wijnen.U kunt dus prima rekening houden met uw eigen voorkeur of die van uw gasten.
Enkele tips: een Elzasser riesling of pinot blanc kunnen uitstekend, maar ook een sauvignon blanc uit de nieuwe wereld