Blad verwijderen en aubergines in lengterichting halveren.

Schep het vruchtvlees er tot 1 cm van de rand voorzichtig uit, zodat de aubergines op bootjes lijken.

Het vruchtvlees fijnsnijden en apart zetten.

De oven voorverwarmen op 180°C/ gas stand 4.

In een grote koekenpan op een middelhoog vuur de olie verhitten en daarin een paar minuten ui en knoflook sauteren tot ze zacht zijn.

Gesneden aubergine toevoegen en in ong. 5 minuten zacht bakken.

Tomaat, groene paprika en peterselie toevoegen en ong. 10 minuten laten sudderen.

Van het vuur halen en overscheppen in een grote kom.

Paneermeel toevoegen, tot een gelijkmatige massa vermengen en dit over de 4 uitgeholde aubergines verdelen.

Feta erover strooien en de gevulde aubergines over een bakplaat verdelen.

15-20 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot de bovenkant bruin is en de kaas gesmolten.