Roerbak de uien, de pepers en de wortelen gedurende een paar minuten.

Voeg de papaya en de kool toe en roerbak nog drie minuten.

Roer de paddestoelen, de taugé, de sojasaus en de munt er doorheen.

Klop ondertussen de eieren los met een halve deciliter water en peper en zout naar smaak en bak hiervan vier omeletten.

Leg de omeletten op bordjes, schep het groentemengsel erop en vouw ze dubbel.