Gevulde speculaas van Astrid Veltman 2
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 160 gram boter
- 150 gram bruine basterdsuiker
- 1 mespunt zout
- 2 eetlepels speculaaskruiden
- 2 eetlepels melk
- 300 gram amandelspijs
- 3 eieren
- ½ eetlepel sinaasappelrasp
- 20 gram amandelen
Instructies
- Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom en voeg de boter toe.
- Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes.
- Doe de suiker, het zout, de speculaaskruiden en de melk erbij en kneed met koele handen tot een samenhangend en soepel deeg.
- Verpak het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast 2 uur rusten.
- Verkruimel intussen de amandelspijs, voeg 2 eieren en de sinaasappelrasp toe en roer alles tot een gemakkelijk uit te smeren massa.
- Vet een bakvorm van 20 x 20 cm in en verwarm de oven voor op 175°C.
- Strooi wat bloem over het aanrecht en rol het deeg uit tot een lap van 40 x 20 cm.
- Snijd het deeg in 2 stukken en leg 1 plak in de bakvorm.
- Klop het derde ei los en bestrijk de deeglap ermee.
- Verdeel het amandelspijsmengsel over het deeg, leg de tweede deeglap erop en druk het wat aan.
- Bestrijk ook deze deeglap met losgeklopt ei en druk de amandelen in het deeg.
- Bak de speculaas in 40 minuten bruin en gaar.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
