Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.

Afgieten in een vergiet, met koud water afspoelen en goed laten uitlekken.

Hak de pinda’s grof.

Klop de eieren met de kerrie en eventueel wat zout los in een kommetje.

Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en wok de groenten 5 minuten.

Voeg de boemboe en ½ dl water toe.

Goed mengen.

Schep de rijst, de helft van de pinda’s en de helft van de koriander erdoor, warm goed door.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin een omelet.

Laat de omelet uit de pan glijden, rol deze op en snijd in plakjes.

Schep de pinda-nasi op de borden, verdeel de omeletreepjes erover en bestrooi met de rest van de pinda’s en de koriander.