Laat de slager heet been uit de bout verwijderen zonder het vlees open te snijden.
Snij de niertjes doormidden en haal het vlees uit het middelste deel weg.
Snij ze in kleine blokjes.
Verhit wat boter en bak ze 3 minuten.
Schenk de madera erover.
Snij de champignons in dunne plakjes.
Voeg ze bij de niertjes.
Voeg het takje tijm toe en wat zout en peper.
Laat nog even sudderen en laat dan afkoelen.
Vul de bout ermee en naai dicht.
Wrijf de bout in met wat boter.
Zet hem in een ovenvaste schaal in een oven van 220°C.
Haal hem na een kwartiertje uit de oven en laat afkoelen.
Droog af en rol geheel in bladerdeeg.
Bestrijk die met losgeklopt ei en zet weer gedurende 30 minuten in de oven.
Serveer direct.