Los de verse gist en suiker op in het lauwwarme water en laat het mengsel 10 minuten staan op een warme plek totdat het begint te schuimen.

Zeef de glutenvrije broodmix boven een kom en maak in het midden een kuiltje.

Giet het gistmengsel in het kuiltje, voeg de olijfolie en een snufje zout toe.

Roer het gistmengsel van binnen naar buiten door het meel totdat een glad deeg ontstaat.

Het deeg blijft wat plakkerig.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi met wat meel.

Leg hierop het deeg en bestrooi ook dit met wat meel.

Leg een tweede vel bakpapier op het deeg en rol het uit tot een zo dun mogelijke bodem.

Verwijder het bovenste vel bakpapier en dek het pizzadeeg af met een vochtige theedoek.

Laat het ongeveer 20 minuten rijzen op een warme plek.

Pureer met een staafmixer de tomaten, gepelde tomaat en oregano tot een gladde saus.

Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 225 ºC.

Besmeer de gerezen pizzabodem met een dun laagje tomatensaus.

Bestrooi met de geraspte Parmezaan en verdeel de Parmaham over de pizza.

Bak de pizza ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de bodem knapperig is.

Haal de pizza uit de oven en verdeel de rucola erover.