Kneus het amandelschaafsel lichtjes met de hand en meng het met het paneermeel.

Schil de aardappels en snijd ze in vieren.

Kook de aardappels met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar.

Giet de aardappels af, laat ze even droogstomen en stamp ze fijn met een pureestamper.

Roer de boter door de puree en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Roer de eidooiers door de puree en laat de puree afkoelen.

Verdeel de puree in balletjes van ongeveer 40 g, vorm ze tot kroketjes en zet ze afgedekt ongeveer 45 minuten in de koelkast.

Verhit de olie tot 180°C in de frituurpan.

Klop de eieren los.

Haal de kroketjes door het losgeklopte ei en rol ze vervolgens door het amandel-paneermeelmengsel.

Frituur de kroketjes per 4 stuks in ongeveer 3 minuten goudbruin en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Serveer de gouden amandelkroketjes warm als bijgerecht bij je favoriete hoofdgerecht.