Gourmet Tompouce met Gamba's en Groente-Dragonsaus
Serveer deze tompouce met gamba's en groente-dragonsaus als verfijnd voorgerecht voor een bijzondere smaakervaring.
Ingrediënten
- 1 plakje bladerdeeg van 10 x 10 cm
- 1 ei
- 1 el boter
- 1 el cognac
- 1 tl gember, geraspt, vers
- 1 tl kervel fijngehakt
- 1 tl dragon, vers fijngehakt
- 1 deciliter droge witte wijn
- 1 deciliter visbouillon van tablet
- 2 ½ deciliter slagroom
- 20 grote gamba's gekookt
- ½ prei in dunne ringen
- ½ venkelknol in kleine reepjes
- 1 wortel in kleine blokjes
- 2 sjalotten in dunne ringen
- zout en peper naar smaak
- citroensap naar smaak
Instructies
- Voorbereiden:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rol het ontdooide bladerdeeg iets uit en snijd in vier gelijke stukken.
- Leg de stukken op een bakblik bekleed met bakpapier.
- Klop het ei los met 1 theelepel water en bestrijk het bladerdeeg ermee.
- Bak de plakjes ongeveer 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Laat afkoelen.
- Saus bereiden:
- Breng de witte wijn, visbouillon en cognac aan de kook en laat op laag vuur tot de helft inkoken.
- Roer de slagroom erdoor en laat de saus verder inkoken tot de gewenste dikte.
- Groenten en Gamba's bereiden:
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de sjalot en wortel gedurende 5 minuten.
- Voeg daarna de selderij, venkel, prei en gember toe en bak nog eens 5 minuten.
- Pel de gamba’s, verwijder de zwarte darm en bak ze voorzichtig mee gedurende 5 minuten.
- Voeg de kruiden, zout, peper en een beetje citroensap toe aan de saus.
- Meng het gambamengsel door de saus.
- Bewaar het afgedekt in de koelkast totdat je het gaat serveren.
- Afwerken:
- Snijd de bladerdeegplakjes doormidden en verdeel het gambamengsel over de onderste helften.
- Bedek met de bovenste helften en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay past goed bij dit gerecht.
Serveeradvies
Serveer de tompouce direct na het vullen zodat het bladerdeeg krokant blijft. Garneer eventueel met een extra takje dragon of kervel voor een frisse uitstraling en een vleugje extra smaak.Variaties
Vervang de gamba’s eventueel door rivierkreeftjes of stukjes gerookte zalm voor een andere twist. Voor een vegetarische variant kun je de vis en schaaldieren weglaten en extra groenten zoals groene asperges of courgette toevoegen.Wijnadvies
Een frisse, droge Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay sluit mooi aan bij de romige saus en de delicate smaak van de gamba’s. Voor een alcoholvrije optie is een bruisend water met een schijfje citroen of een lichte druivensap een passende keuze.Nutrition values
Calorieën: 450 kcal | Koolhydraten: 25 g | Eiwitten: 18 g | Vet: 30 g | Verzadigd vet: 4.5 g | Natrium: 1.2 mg | Vezels: 1.3 g | Suikers: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
