Breek de eieren in een kan en klop ze los.
Voeg de slagroom, oregano, nootmuskaat en zout en peper naar smaak toe.
Meng alles en zet het apart.
Doe de boter en olie in een koekenpan met een doorsnede van 26 centimeter en een steel die onder de grill kan.
Plaats de pan op middelhoog vuur.
Wacht tot de boter is gesmolten en voeg de ui toe.
Bak tot de ui zacht wordt.
Voeg alle champignons toe en blijf goed roeren.
Voeg na 5 minuten de boerenkool, bimi en feta toe.
Laat alles nog 5 minuten bakken.
Voeg het eimengsel toe en laat alles 10 minuten zachtjes garen.
Zet de oven aan op de grillstand, plaats de pan in de oven tot het eimengsel is gestold.
Houd dat goed in de gaten, want dat gaat snel.
Rooster intussen heel eventjes de roodlof met de olijfolie, zout, peper en hazelnoten in een grillpan.
