Haringsalade met geroosterde groenten
Ingrediënten
- 700 g aardappels in stukjes
- 600 g wortels geschrapte, in stukken
- 2 rode ui in halve ringen
- 5 eetlepel(s) olijfolie
- 2 appels in blokjes
- 3 eetlepel(s) citroensap
- 1 theelepel mosterd
- 25 g bieslook fijngeknipt
- 4 haringen in stukjes
Instructies
- Oven voorverwarmen op 225 °C.
- Aardappels in 20 minuten gaarkoken, afgieten en laten afkoelen.
- Wortel en ui over bakplaat verdelen, besprenkelen met 2 eetlepels olie en bestrooien met zout en peper.
- Wortel en ui in midden van oven 15 minuten bakken.
- Appelblokjes besprenkelen met 1 eetlepel citroensap.
- Dressing roeren van rest van olie, rest van citroensap, mosterd, bieslook en zout en peper naar smaak.
- Aardappel voorzichtig omscheppen met wortel, ui, appel en haring.
- Dressing erover schenken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
