Wel de pruneaux gedurende 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bewaar de cognac.

Wrijf de hazerugfilets in met zout en peper.

Rijg de hazerugfilets en pruneaux aan satéprikkers: steek één kant van een hazerugfilet aan de prikker, voeg een pruneau toe, vouw de hazerugfilet om de pruneau en rijg het vlees weer aan de prikker.

Herhaal dit proces met de overige hazerugfilets en pruneaux.

Verhit de olie in een koekenpan.

Bak de hazerugfiletspiezen op hoog vuur aan alle kanten gedurende ongeveer 1 minuut totdat ze bruin zijn.

Giet de olie uit de pan en voeg de boter toe.

Bak de spiezen nog ongeveer 4 minuten tot ze aan de buitenkant bruin zijn en van binnen rosé.

Houd de spiezen warm in aluminiumfolie.

Roer de wildfond, cognac en peperkorrels door het bakvet en laat dit ongeveer 3 minuten op hoog vuur inkoken.

Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken.

Breng op smaak met zout en peper.

Leg de hazerugfiletspiezen op 4 warme borden en schenk de saus erover.