Hazerugspiezen met Pruimen en Romige Pepersaus
Deze luxe hazerugspiezen met pruimen en romige pepersaus combineren mals wildvlees met een rijke, kruidige saus. Een perfect gerecht voor een feestelijke gelegenheid!
Equipment
- Houten of metalen satéprikkers
- keukenpapier
- scherp mes
Ingrediënten
- 30 g boter
- ½ dl cognac
- 4 hazerugfilets
- 2 eetlepels olie
- 8 gewelde pruneaux zonder pit
- 1 eetlepel groene peper vers of uit een potje
- ½ eetlepel roze peperbessen uit een potje
- 1½ dl wildfond
- ⅛ liter slagroom 125 ml
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Wel de pruneaux gedurende 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bewaar de cognac.
- Wrijf de hazerugfilets in met zout en peper.
- Rijg de hazerugfilets en pruneaux aan satéprikkers: steek één kant van een hazerugfilet aan de prikker, voeg een pruneau toe, vouw de hazerugfilet om de pruneau en rijg het vlees weer aan de prikker.
- Herhaal dit proces met de overige hazerugfilets en pruneaux.
- Verhit de olie in een koekenpan.
- Bak de hazerugfiletspiezen op hoog vuur aan alle kanten gedurende ongeveer 1 minuut totdat ze bruin zijn.
- Giet de olie uit de pan en voeg de boter toe.
- Bak de spiezen nog ongeveer 4 minuten tot ze aan de buitenkant bruin zijn en van binnen rosé.
- Houd de spiezen warm in aluminiumfolie.
- Roer de wildfond, cognac en peperkorrels door het bakvet en laat dit ongeveer 3 minuten op hoog vuur inkoken.
- Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de hazerugfiletspiezen op 4 warme borden en schenk de saus erover.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met aardappelpureetorentjes en rode kool voor een complete feestelijke maaltijd.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een krachtige Bordeaux sluit perfect aan bij de rijke smaken van dit gerecht.
Variaties
Voor een andere smaakbeleving kun je de pruimen vervangen door abrikozen of vijgen, die eveneens goed combineren met wild. Ook kun je de saus verrijken met een scheutje port of een beetje mosterd voor extra diepgang. Wie geen wildfond heeft, kan een krachtige runderfond gebruiken. Voor een alcoholvrije versie laat je de cognac achterwege en voeg je wat extra wildfond toe. Vegetarisch? Vervang de hazerugfilets door stevige paddenstoelen zoals portobello’s en houd de rest van het recept aan.Nutrition values
Calorieën: 450 kcal | Koolhydraten: 10 g | Eiwitten: 35 g | Vet: 28 g | Verzadigd vet: 4.5 g | Natrium: 1.2 mg | Vezels: 0.5 g | Suikers: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
