Hele Vis in Zoutkorst met Basilicumsaus
Hele vis in zoutkorst is een indrukwekkend hoofdgerecht dat de vis heerlijk sappig houdt. De romige basilicumsaus geeft het geheel een frisse, kruidige smaak.
Ingrediënten
- 1 hele vis bijv. grote zalmforel, karper, brasem
- 1 kg zout
- 350 gram bloem
- 6 eieren
Voor de Basilicumsaus:
- 20 gram boter
- 1 sjalotje fijngehakt
- 2 dl witte wijn
- 2 dl visbouillon
- 2 1/2 dl slagroom
- zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels basilicum, fijngehakt
Instructies
- Laat de vis schoonmaken door de visboer.
- Verwarm de oven voor op 250 °C.
- Meng het zout, de bloem en de eieren tot een deeg.
- Rol het deeg uit en leg de vis erop.
- Vouw het deeg rondom de vis.
- Bak de vis in het midden van de oven gedurende 30 minuten.
- Laat de vis vervolgens 15 minuten rusten voordat je de zoutkorst openbreekt.
- Bereid ondertussen de basilicumsaus: Smelt de boter in een pan en bak de fijngehakte sjalotjes ongeveer 5 minuten zachtjes.
- Voeg witte wijn en visbouillon toe en laat het geheel tot de helft inkoken.
- Voeg de slagroom toe en laat dit nog eens 10 minuten zachtjes inkoken tot de saus dikker wordt.
- Breng op smaak met zout en peper, roer de fijngehakte basilicum erdoor en haal van het vuur.
Notes & Wine Advice
Deze klassieke bereidingswijze van hele vis in zoutkorst behoudt de sappigheid van de vis en zorgt voor een indrukwekkende presentatie aan tafel. Serveer de vis met de smaakvolle basilicumsaus voor een heerlijke maaltijd.
Serveeradvies
Serveer de vis direct aan tafel en breek de zoutkorst open voor een spectaculair effect. Geef de basilicumsaus er apart bij, zodat iedereen naar smaak kan toevoegen. Lekker met gestoomde groenten en gekookte aardappelen of een frisse salade voor een complete maaltijd.Variaties
Varieer met de vissoort door bijvoorbeeld dorade of zeebaars te gebruiken. Voeg aan het zoutdeeg fijngehakte kruiden zoals dille of peterselie toe voor extra aroma. Voor een lichtere saus kun je een deel van de slagroom vervangen door crème fraîche of een scheutje citroensap toevoegen voor een frisse toets.Wijnadvies
Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Grigio past uitstekend bij dit gerecht. Wie liever geen alcohol drinkt, kan kiezen voor een bruisend mineraalwater met een schijfje citroen of een huisgemaakte basilicumlimonade.Nutrition values
Calorieën: 250 kcal | Koolhydraten: 15 g | Eiwitten: 30 g | Vet: 15 g | Verzadigd vet: 11 g | Vezels: 0.7 g | Suikers: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
