Meng in een keukenmachine of met koele hand bloem, basterdsuiker, vanillesuiker, boter, helft van het losgeklopte ei en een mespunt zout tot een soepel deeg.

Verpak eenderde deel van het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten opstijven in de koelkast.

Druk de rest van het deeg uit in een ingevette springvorm en zet de vorm afgedekt met plasticfolie 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de appelstukjes met kaneelpoeder, kristalsuiker en amandelschaafsel.

Doe de speculaasjes in een boterhamzakje en rol ze met een deegroller tot kruimels.

Verdeel de kruimels over de deegbodem.

Verkruimel de amandelspijs erboven.

Verdeel het appelmengsel erover.

Rol de rest van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en snijd het in repen.

Leg de repen in een vlechtvorm op de appelvulling en druk de randen aan.

Bestrijk de deegrepen en randen met de rest van het losgeklopte ei.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 1 uur goudbruin.

Bedek eventueel de laatste 15 minuten met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te donker wordt.