Ga terug
–+ servings
Een rustieke foto van een klassiek Frans gerecht met zacht gegaarde kalfshersenen in een kruidige tomatensaus, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De delicate hersenen zijn omhuld met een dikke, dieprode saus van tomaten, knoflook, ui, marjolein en kappertjes. Versgehakte peterselie voegt een frisse touch toe. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra kruiden en een schaaltje tomatensaus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Hersenen met Tomatenpuree

Een klassiek Frans voorgerecht met zacht gegaarde kalfshersenen in een kruidige tomatensaus.
Couverts6
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 kalfshersenen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1,5 liter court-bouillon
  • 2 el olie
  • 1 grote ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 tl marjolein
  • 1 el gehakte peterselie
  • 2 el kappertjes
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Bereid de hersenen zoals aangegeven bij ‘Hersenen à la Tartare’ en houd ze warm in court-bouillon.
  • Snijd de ui en knoflook fijn en fruit in olie tot glazig.
  • Voeg de gepelde en ontpitte tomaten, marjolein, peper en zout toe en laat inkoken tot een dikke saus.
  • Voeg de kappertjes toe en roer goed door.
  • Giet de saus over de warme hersenen en bestrooi met peterselie.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met geroosterd brood of aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 280 kcal | Carbohydrates: 6 g | Protein: 24 g | Fat: 18 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Kalfsvlees / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken