Homard à la Thermidor
(kreeft Thermidor)
Ingrediënten
- 2 kreeften van 900 g
- dragon
- 12 peper
- 2 deciliter droge witte wijn
- 1 deciliter slagroom
- 75 g geraspte kaas
- 75 g boter
- 1 wortel
- 1 deciliter cognac
- tijm
- peterselie
- 1 sjalot
- laurier
- 3 deciliter melk
- 1 eetlepel mosterd
- 40 g bloem
- 1 ui
- 2 deciliter azijn
- zout
- peper
Instructies
- Maak wortel en ui schoon en snij in schijfjes.
- Doe 5 liter water met u, wortel, zout, peterselie, tijm en laurier in een pan.
- Breng aan de kook.
- Leg de kreeften in de pan en kook ze 20 minuten.
- Hak ondertussen de dragon en sjalotje fijn.
- Plet de peperkorrels.
- Doe dit samen met de wijn in een pan.
- Laat voor 9/10 deel inkoken.
- Smelt 30 g boter in een pan en voeg de bloem toe.
- Laat enkele minuten koken zonder kleuren.
- Voeg de melk toe en laat 5 minuten koken.
- Giet de saus bij het ingekookte vocht en breng weer aan de kook.
- Voeg de slagroom toe.
- Snij de kreeften in de lengte doormidden en verwijder het zakje zand.
- Verwijder dedarm en haal al het vlees eruit.
- Snij dit in blokjes.
- Breek de scharen en haal het vlees eruit.
- Smelt de rest van de boter en voeg het kreeftevlees toe.
- Laat zachtjes koken.
- Flambeer met de cognac.
- Druk de saus door een zeef.
- Schenk over de kreeft.
- Laat enkele minuten koken en meng de mosterd erdoor.
- Vul de karkassen met het mengsel.
- Strooi er de kaas over en gratineer onder de grill.
- Serveer ze heet.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
