Maak het vlees droog en snij het in dobbelstenen van 2 cm.
Voeg suiker, rijstwijn of droge sherry, vijfkruidenpoeder en uitgeperste knoflook toe aan de sojasaus.
Blijven roeren totdat de suiker opgelost is.
Laat het vlees hierin marineren.
Af en toe het vlees omscheppen.
Rooster de rijstkorrels in een droge koekenpan of wadjan totdat ze goudkleurig zien.
Doe de rijst op een groot bord en laat hem afkoelen.
Stamp daarna de rijst grof in een vijzel.
Wentel de stukken vlees door de grof gestampte rijst en leg ze in de stoompan.
Stoom het vlees in 2 uur gaar.
Dien het vlees op in de een schaal en geef apart hierbij een zoetzure saus.
Het is niet noodzakelijk om aan de saus waterkastanjes, doperwten en komkommer toe te voegen.
Geef hierbij droog gekookte witte rijst.