Korstjes eraf snijden en kaas (in keukenmachine) raspen.

In soeppan boter verhitten en ui 3 minuten fruiten.

Bloem over ui strooien en 1 minuut zachtjes meebakken.

Sherry toevoegen en blijven roeren tot alle sherry door de bloem is opgenomen.

Scheut voor scheut kippenbouillon in pan schenken en al roerend verhitten tot gladde, lichtgebonden soep ontstaat.

Kaas in soep laten smelten.

Citroensap toevoegen als soep niet homogeen bindt.

Soep op smaak brengen met peper en in vier kommen scheppen.

Garneren met gebakken uitjes en koriander.