Kalfsoester met tomaten-olijvensaus
Ingrediënten
- 2 sjalotjes of 1 ui
- 1 citroen
- 2 eetlepelsolijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ l blik tomatenblokjes op sap
- 100 ml gevogeltefond of kippenbouillon
- 100 g groene olijven met piment
- 4 kalfsoesters (van ca.150 g per stuk)
- versgemalen peper
- zout
- 3 eetlepels gehakte peterselie
Instructies
- Verhit de olie en fruit hierin de sjalotjes met paprikapoeder.
- Voeg de tomatenblokjes met sap, citroenrasp en sap en de gevogeltefond toe.
- Laat de saus 15 minuten zachtjes inkoken.
- Halveer de olijven en voeg ze na het inkoken toe.
- Bestrooi de kalfsoesters met peper.
- Bak het vlees in ca. 5-6 minuten goudbruin.
- Reken voor iedere kant ca. 2-3 minuten zodat het vlees mooi rosé blijft.
- Voeg zout naar smaak toe.
- Serveer de oesters, eventueel in reepjes gesneden, met de tomaten-olijvensaus.
- Bestrooi de saus met peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatietip:
Voeg eens een scheutje sherry of port aan de saus toe (het aantal calorieën neemt dan wel toe).--------------------------------------------------------------------------------------------------
