Snijd de gewassen appels in vieren.

Verwijder de klokhuizen en snijd de appelparten nog eenmaal door.

Snijd de gepelde uien in dunne ringen.

Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de kalfsoesters bruin.

Reken circa 4 minuten per kant.

Neem ze uit de pan, bestrooi ze met zout en peper en houd ze afgedekt onder aluminiumfolie warm.

Fruit de uiringen in het achtergebleven braadvocht en voeg als ze glazig zijn de wijn en de rozemarijn toe en laat even meewarmen.

Verhit intussen in een tweede koekenpan de rest van de boter en bak hierin aan beide kanten de appelparten bruin.

Bak op het laatste moment de pijnboompitten even mee.

Leg de kalfsoesters samen met de uiringen op borden of op een voorverwarmde schaal.

Verwijder de takjes rozemarijn.

Schep de parten appel en pijnboompitten naast het vlees.

Giet het braadvocht van het vlees en de uien bij de boterjus van de appels.

Roer de crème fraîche erdoor.

Verwarm dit mengsel en giet deze romige saus over de kalfsoesters, of serveer de saus apart in een kom.