Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
Schaal invetten.
Eieren splitsen. In pan boter verwarmen.
Bloem erdoor roeren.
Melk scheutje voor scheutje erdoor roeren tot gladde saus ontstaat.
Suiker en vanillesuiker erdoor roeren.
Door saus, appelmoes, citroensap en kaneel roeren.
In schone vetvrije kom eiwitten stijfkloppen.
Saus luchtig door eiwitten spatelen.
Soufflémengsel in schaal scheppen in midden van oven ca. 20 à 25 minuten gaar bakken.
Ovendeur op kiertje zetten en soufflé in nog ca. 10 minuten goudbruin bakken.
Direct serveren.